火鍋店廚房出品該如何設計?

火鍋店廚房出品該如何設計?

中國的火鍋歷史悠久、源遠流長,它以多種獨特的風味和熱辣的氣氛,深受全國人的喜愛。火鍋作為一種大眾的餐飲形式,各地有不同的叫法,北京叫涮鍋、廣東叫邊爐、湖南稱為爐子等,都備受青睞。

如何在市場競爭中立于不敗之地,如何經營好火鍋店,如何制作出受消費者喜愛的火鍋,取得最佳的經濟效益,這是所有火鍋店經營者及制作者十分關心、急需解決的問題。今天小編就給大家說說火鍋店廚房流水式出品該如何設計?

出品區的透明化
西餐里很多理念是可以運用到火鍋里面的,寬闊全開放式的產品展示柜,讓廚房不再是避諱客人的場所,反而成為了互動和提高火鍋店自信的更好平臺。
每一種火鍋配料,比如金針菇、生菜、海鮮等采用例盤盛裝,然后圖文并茂,外場服務生見單出品,這樣既節約了專門的跑菜人員,也節約了廚房的人力成本。

傳菜的細節設計
展示柜邊上放上不銹鋼滑稈,拖板直接放在上面,取出品可以很輕松不費力的放在托盤上,這樣便降低了勞動強度,提升了工作效率。
廚房各區域的銜接
操作區后面可以是冷藏庫和冷凍庫,前面可以是物料展示區,操作員工可以完全根據銷售情況控制整個菜品供應。
展示區一邊可以放保溫的產品,比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點心,和操作區遙相呼應,整個出品井然有序。
洗碗區和粗加工區一起,整個蔬菜清洗之類和洗碗區錯開工作高峰,更節約了空間。

醬料和飲料明檔自助
各類特色醬料,飲品,水果暢吃,采取自助式出品方式,會吸引多客戶復購,增加回頭率。再用火鍋店特具匠心的裝修風格,更顯得用餐環境輕松、自由,這樣會比較符合當下年輕人喜歡的風格。

優化好廚房出品模式既能提升上菜效率減少顧客等餐時間,又能有效的降低原料和人工成本。因此,各位店家可在這方面多下功夫研究出適合自己店的出品模式。

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